Verrines fraîcheur à la mousse de betterave

Ingrédients

• 1 betterave cuite
• 1/2 pot de crème de soja épaisse lacto-fermentée soja'claire
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• sel aux herbes
• 1 poignée de jeunes pousses d'épinards ou de feuilles tendres de salade (mesclun)
• 4 radis roses
• 1 c. à s. de pignons

Préparation

1. Dans un petit robot à lame, mixez la betterave cuite coupée en morceaux avec la crème de soja épaisse lacto-fermentée.
2. Salez légèrement avec un sel aux herbes, incorporez l'huile de tournesol.
3. Remplissez les verrines à moitié.
4. Disposez les jeunes feuilles de salades ou les pousses d'épinards.
5. Parsemez de pignons légèrement toastés et de rondelles de radis roses.
6. Dégustez aussitôt.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info