Bouchées soufflées, courgettes marinées minute

Ingrédients

• Les bouchées soufflées
• 120 g de poivron
• 60 g de farine de pois chiches
• 2 gousses d’ail ou 1 cébette
• 3 œufs
• 3 c. à s. d’huile vierge de coco
• Les courgettes
• 2 courgettes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 brins de cerfeuil ou de coriandre frais
• La sauce
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1 c. à s. de tamari
• 1 c. à s. d’huile de sésame

Préparation

• Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
• Coupez le poivron en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher finement. Ajoutez l’ail écrasé, les jaunes d’œufs, la farine de pois chiches et le persil ciselé. Salez et mixez.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la pâte.
• Faites fondre 1 c. à s. d’huile de coco dans une grande poêle, déposez une dizaine de cuillerées de pâte. Dès que la première face est cuite, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Dégustez chaud.
• Lavez les courgettes. Coupez-les en 8 tranches fines dans le sens de leur longueur.
• Faites-les rapidement dorer à l’huile d’olive dans une grande poêle. Ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester al dente.
• Disposez 4 tranches dans chaque assiette. Emulsionnez tous les ingrédients pour la sauce et badigeonnez chaque tranche de courgette. Parsemez de cerfeuil ou de coriandre.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info