Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées

Ingrédients

• 6 carottes
• 1 tasse de fines pousses d'alfalfa
• sel aux herbes
• La crème à l'orange :
• 2 c. à s. de purée d'amandes blanches
• 4 gouttes d'huiles essentielles d'orange douce
• 6 à 8 c. à s. d'eau tiède

Préparation

1. Brossez les carottes et détaillez-les en rondelles dans une cocotte à fond épais. Couvrez-les d’eau, juste à fleur et mettez à cuire à feu doux.
2. Mixez pour obtenir un velouté épais, en ajustant la quantité de bouillon de cuisson si nécessaire.
3. Salez légèrement ce velouté qui sera servi aussi bien tiède que froid.
4. Préparez la crème : dans un bol délayez 2 belles cuillerées à soupe de purée d’amandes blanches en ajoutant l’eau petit à petit de façon à obtenir une crème très homogène.
5. Incorporez les gouttes d’huile essentielle, mélangez bien.
6. Versez le velouté de carottes dans de grands verres transparents, déposez une belle cuillerée de crème d’amandes et surmontez par un petit dôme de graines germées d’alfalfa.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info