Verrine d'avocat à la mayonnaise de mangue et granité de mandarine

Ingrédients

• Le granité de mandarine (à prévoir la veille)
• 3 mandarines
• 3 c. à s. d’huile d’olive douce
• La mayonnaise de mangue
• 2 mangues bien mûres (300 g de chair)
• 6 c. à s. d’huile de tournesol
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 pincées de sel fin rosebaies roses
• 3 gros avocats
• 6 c. à s. de jus de mandarine
• 6 c. à s. d’huile de tournesol

Préparation

1. Épluchez les mandarines et séparez les quartiers. Disposez-les sur une assiette et placez au congélateur une nuit.
2. Le lendemain, épluchez les mangues et coupez-les en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender, ajoutez l’huile de tournesol, le jus de citron, salez et mixez.
3. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Préparez la sauce pour les avocats : émulsionnez l’huile avec la même quantité de jus de mandarine, salez et poivrez.
5. Au dernier moment, épluchez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés et mélangez délicatement avec la sauce.
6. Versez la mayonnaise de mangue dans le fond de chaque verrine, ajoutez la salade d’avocat et donnez un tour de moulin de baies roses.
7. Placez les quartiers de mandarine dans le bol d’un petit mixeur à lame, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, réduisez en paillettes.
8. Servez aussitôt dans des petits verres à liqueur pour accompagner la verrine fruitée.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info