Velouté de panais et croquant de noisette

Ingrédients

• 400 g de panais
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 2 c. à s. d’amandes effilées
• 1 douzaine de noisettes
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
• facultatif : 10 cl de boisson végétale nature au riz ou à l’avoine

Préparation

• Épluchez le panais et coupez-le en rondelles dans une casserole avec 60 cl d’eau.

• Couvrez et laissez cuire à feu doux.

• Salez, mixez en ajoutant la purée de noisette, rallongez si nécessaire avec un peu de boisson végétale au riz ou à l’avoine.

• Faites doucement dorer les amandes effilées et les noisettes brisées en petits morceaux (au couteau) dans une poêle avec le sirop d’érable. Poivrez.

• Versez le velouté dans des verrines, parsemez avec le mélange croquant d’amandes et de noisettes.

• Saupoudrez chaque verrine d’une pincée de curcuma.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info