Clafoutis pour le premier légume d’été

Ingrédients

• 120 g de farine de riz complet
• 3 gros oeufs
• 200 g de courgette
• 1 oignon blanc
• 3 grosses c. à s. de sauce tomate
• 20 cl de boisson végétale nature
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• ciboulette, persil, basilic ou estragon

Préparation

1. Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C).
2. Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits pour y verser l’huile et la sauce tomate. Ajoutez les œufs, les fines herbes ciselées et mélangez vivement.
3. Salez, poivrez et incorporez la boisson végétale.
4. Graissez un moule à manqué en verre (diamètre 20 cm) et dispersez la courgette coupée en petits dés ainsi que l’oignon émincé.
5. Versez le mélange à clafoutis et enfournez aussitôt.
6. A mi-cuisson, dès que le clafoutis gonfle, baissez le four à thermostat 6 (180 °C).
7. Dégustez chaud avec une légère mousseline de carotte, un sauté de légumes, une ratatouille…

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info