Nids de spaghettis à la crème de champignons et aux petits légumes

Ingrédients

• 100 g de spaghettis quinoa-curry (ou demi-complet à l'épeautre)
• 4 jeunes carottes
• 8 pointes d'asperges vertes
• 400 g de champignons de Paris
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 6 brins de persil
• sel aux herbes
• facultatif : quelques noisettes

Préparation

1. Brossez les carottes et épluchez les asperges vertes, coupez-les en tronçons.
2. Procédez à une cuisson à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
3. Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.
4. Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en tranches et faites-les cuire rapidement dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile d'olive sur feu doux.
5. Salez et versez dans un blender.
6. Mixez les champignons avec leur jus de cuisson et incorporez l'huile d'olive tout en mixant de façon à obtenir une crème onctueuse.
7. Réservez au chaud.
8. Egouttez les pâtes, disposez-les dans les assiettes en ménageant un nid.
9. Remplissez ce creux avec la crème de champignons.
10. Ajoutez les jeunes légumes cuits à la vapeur, arrosez d'un filet d'huile, parsemez de persil et d'éclats de noisettes toastés.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info