Galettes végétales en sandwich

Ingrédients

• Pour 8 galettes
• 160 g de petits flocons d’avoine
• 2 œufs
• 25 cl de boisson au riz nature
• 4 c. à s. de poudre d’amande
• 3 pincées de muscade en poudre
• 1 poignée de persil
• Suggestion de garniture : 4 tranches fines de tofu aux herbes, quelques feuilles de roquette (ou de la salade verte ou des graines germées), 4 c. à s. de carottes râpées, 1 avocat ou des copeaux de parmesan

Préparation

1. Versez les flocons d’avoine dans un saladier, ajoutez la boisson végétale et les œufs, mélangez.
2. Laissez gonfler 10 minutes.
3. Incorporez la poudre d’amande, le persil haché, salez et saupoudrez de muscade.
4. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle en inox à fond épais et placez sur feu doux.
5. Versez la pâte pour former plusieurs petites crêpes dans la poêle chaude, retournez à l’aide d’une spatule en inox dès que la première face est cuite. Vous pouvez aussi utiliser une petite poêle à blinis pour cuire ces galettes.
6. Garniture : poêlez des tranches de tofu aux herbes et placez-les entre deux galettes avec des lamelles d’avocat, de la carotte râpée et des feuilles de roquette.
7. Pour un sandwich à emporter, remplacez l’avocat par des copeaux de parmesan.
8. Vous pouvez aussi déguster ces galettes accompagnées d’une poêlée de légumes.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info