Soupe aux épinards et à l’œuf poché

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 oignon
• 8 feuilles d’épinards
• 2 œufs
• 2 c. à s. d’huile de noix ou de colza
• persil

Préparation

1. Faites chauffer 50 cl d’eau dans une grand casserole.
2. Épluchez ou brossez les carottes et le panais, détaillez-les en petits dés. Émincez l’oignon.
3. Mettez ces légumes dans l’eau bouillante salée, couvrez et laissez sur feu doux 15 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés dans une petite casserole d’eau salée.
5. Faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes.
6. Égouttez les pommes de terre (jetez l’eau de cuisson) et ajoutez-les dans la soupe en même temps que les feuilles d’épinards. Laissez toujours la casserole sur feu doux.
7. Cassez un œuf dans une tasse. A l’aide d’une louche, aménagez un espace entre les légumes pour y verser l’œuf. Procédez de la même façon pour le deuxième œuf. Couvrez 5 minutes.
8. Servez dans les assiettes en déposant délicatement les œufs avec la louche.
9. Versez un filet d’huile de noix ou de colza. Parsemez de persil.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info