Velouté de champignons sur un bavarois d’amande

Ingrédients

• 50 cl de boisson nature à l’avoine
• 2 g d’agar-agar en poudre
• 1 grosse c. à s. de purée d’amande blanche
• sel aux herbes, poivre, muscade
• 500 g de champignons de Paris
• 2 c. à s. de purée d’amande complète
• facultatif : cardamome en poudre, ciboulette

Préparation

• Dans une casserole, délayez l’agar-agar avec la moitié de la boisson à l’avoine.

• Dans un bol ou à l’aide d’un blender ou d’un shaker, mélangez la purée d’amande avec le restant de boisson à l’avoine. Rajoutez dans la casserole.

• Salez avec le sel aux herbes, poivrez et ajoutez la muscade.

• Remuez jusqu’à ce que le mélange frémisse. Comptez 1 minute puis ôtez du feu.

• Remplissez à moitié les verrines et laissez refroidir au frais au moins 2 heures.

• Faites cuire les champignons nettoyés et coupés en larges lamelles dans un peu d’huile d’olive.

• Salez et ajoutez 60 cl d’eau. Dès qu’elle est chaude, versez dans un blender avec la purée d’amande complète et mixez.

• Parfumez avec quelques pincées de cardamome.

• Remplissez les verrines et servez aussitôt cette composition en chaud et froid.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info