Mousse soufflée cacaotée

Ingrédients

• 2 œufs
• 30 g de poudre d’agave
• 1 c. à s.3 c. à s. de cacao pur

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
2. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
3. Dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes avec 1 c. à s. de poudre d’agave.
4. Battez les blancs d’œufs, stoppez lorsqu’ils sont en neige souple et incorporez la poudre d’agave.
5. Continuez à monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
6. Incorporez le cacao en poudre et les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet.
7. Versez la mousse cacaotée dans 4 ramequins graissés.
8. Placez au four moins de 10 minutes, dégustez chaud aussitôt au sortir du four.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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Crème anglaise à la fleur d’oranger

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à s. bombée de poudre d’agave
• 1 c. à s. bombée de farine de riz complet ou d’épeautre
• 25 cl de boisson au riz
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec la poudre d’agave et la farine de riz complet.
2. Délayez au fouet en versant la boisson au riz.
3. Placez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le crème épaississe.
4. Parfumez avec l’eau de fleurs d’oranger.
5. Versez la crème anglaise dans deux coupes et réservez au frais.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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Brochettes de fruits

Ingrédients

• 1 bol de fraises
• 2 ou 3 abricots
• une douzaine de feuilles de menthe
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• Pour le gâteau :
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• 50 g de sucre de canne blond
• 2 œufs
• 1 citron
• 2 grosses c. à s. de purée d’amande blanche
• 50 g de farine de riz complet
• 2 c. à s. de poudre d’amande blanche

Préparation

Pour une douzaine de brochettes
1. Préchauffez le four à thermostat 6-7 (180-210 °C).
2. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
3. Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
4. Râpez le citron à l’aide d’une petite grille pour recueillir la valeur d’1 c. à c. de zeste. Ajoutez-le dans le mélange au sucre.
5. Pressez le jus d’1/2 citron, incorporez-le dans la pâte. Ajoutez la purée d’amande blanche puis la farine de riz complet et la poudre d’amande blanche.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans la pâte.
7. Versez dans un petit plat rectangulaire chemisé de 13 x 18 cm. Enfournez 20 minutes à thermostat 6/ 7 (180-210 °C).
8. Laissez refroidir. Retirez le papier cuisson et coupez le gâteau en petits cubes.
9. Coupez les abricots en quartiers que vous recoupez en deux pour obtenir des triangles. Sélectionnez des petites fraises pour les utiliser entières ou coupez-les en deux si elles sont plus grosses.
10. Sur des petites brochettes : enfilez, en alternant, dés de gâteau et fruits, terminez par une feuille de menthe
Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info
Photo : Benoît Brun

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Charlotte poire-chocolat en verrine 

 

Ingrédients

• 3 poires
• 6 biscuits à la cuillère
• Jus de citron
• 150 g de chocolat noir à 71 % de cacao
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 400 g de tofu soyeux

Préparation

1. Faites chau ffer 30 cl d’eau.
2. Épluchez et coupez les poires en petites lamelles dans un bol, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
3. Versez dans l’eau bouillante. Laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
4. Disposez les lamelles de poires au fond de chaque verrine.
5. Placez les carrés de chocolat avec 5 cl d’eau dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
6. Dès que l’eau est chaude et que les carrés commencent à ramollir, retirez du feu sans remuer et laissez le chocolat fondre à la chaleur de la casserole. Mélangez avec le sirop d’agave.
7. Versez le chocolat fondu dans le bol d’un blender, ajoutez le tofu soyeux et mixez longuement (comptez bien 3 à 5 minutes en faisant des pauses).
8. Déposez un biscuit à la cuillère coupé en deux sur chaque verrine de poires.
9. Recouvrez avec la préparation au chocolat.
10. Réservez au réfrigérateur au moins une nuit pour que la crème prenne une consistance de mousse au chocolat.
11. Dégustez bien froid.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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Cupcakes à la châtaigne

Ingrédients

• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine (riz complet ou épeautre)
• 100 g de sucre de canne blond
• 60 g de poudre de noisette
• 2 oeufs
• 10 cl de boisson végétale (riz, avoine…)
• 8 cl d’huile d’olive douce
• 1 c. à s. de poudre levante
• 1 c. à s. de poudre de cacao pur
• 100 g de chocolat noir à 71 % de cacao
• 200 g de délice de châtaigne (crème sucrée), quelques pépites de chocolat noir ou des éclats de chocolat blanc

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez vigoureusement les oeufs avec le sucre.
2. Incorporez l’huile, la boisson végétale, le cacao et la poudre de noisette.
3. Ajoutez les farines et la poudre levante en même temps.
4. Versez la pâte dans 8 caissettes en papier et enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 25 minutes.
5. Laissez refroidir les gâteaux avant de les décorer.
6. Dans une casserole, mettez le chocolat noir cassé en morceaux, ajoutez la crème de châtaigne et laissez fondre sur feu très doux en mélangeant.
7. Utilisez une seringue à pâtisserie pour décorer chaque cupcake.
8. Parsemez de pépites de chocolat noir et/ou de copeaux de chocolat blanc.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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Cake d'anniversaire au chocolat et cranberries

Ingrédients

• 100 g de chocolat pâtissier à 61 % de cacao
• 60 g de sucre de canne complet
• 2 oeufs
• 30 g de poudre d’amande blanche
• 1 banane
• 150 g de farine de riz complet (ou farine de blé type 65 ou 80)
• 1 c. à s. de poudre levante
• 4 c. à s. de cranberries

Préparation

1. Préchau ffez le four à thermostat 6 (180°C).
2. Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais sur feu doux avec 4 c. à s. d’eau.
3. Mélangez le chocolat fondu avec le sucre.
4. Écrasez une banane à la fourchette et ajoutez cette purée dans le mélange au chocolat.
5. Incorporez les oeufs, puis la poudre d’amande, la farine de riz et la poudre levante.
6. Ajoutez les cranberries, mélangez bien avant de verser dans un moule à cake en verre bien graissé ou chemisé de papier cuisson.
7. Comptez 45 minutes de cuisson environ à 180°C.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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Forêt noire

Ingrédients

• 250 g de chocolat pâtissier à 61% de cacao
• 10 cl de boisson au riz
• 4 c. à s. de sirop d'agave
• 8 oeufs
• 60 g de farine de riz complet
• 60 g de poudre d'amande blanche
• 1 pot de 300 g de Clair'fruits® à la cerise (préparation à teneur réduite en sucre)
• 10 cl de liqueur de fruits bio
• 5 c. à s. de fromage blanc
• 5 c. à s. de purée d'amande blanche
• 1 c. à c. de poudre d'agave

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
2. Placez les carrés de chocolat et la boisson au riz dans une grande casserole à fond épais sur feu doux.
3. Dès que le liquide est chaud, éteignez le feu pour laisser fondre le chocolat.
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sirop d’agave.
5. Incorporez la poudre d’amande et la farine de riz puis, en dernier, les blancs d’oeufs montés en neige.
6. Versez la pâte dans 2 moules à manqué (de 25 cm de diamètre) chemisés de papier cuisson et enfournez environ 25 minutes.
7. Retirez les gâteaux de leur moule et laissez-les refroidir avec leur papier cuisson sur une grille.
8. Imbibez la surface de l’un des deux gâteaux avec la liqueur de fruits, puis étalez la Clair’fruits^® à la cerise.
9. Posez le deuxième gâteau.
10. Mélangez le fromage blanc bien froid avec la purée d’amande et la poudre d’agave.
11. Étalez sur le gâteau. Recouvrez de copeaux de chocolat noir.
12. Décorez de cerises confites.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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